外酥里嫩的小茴香炸鱼，是一道兼具家常烟火气与鲜爽风味的硬菜，做法不难却极易出彩，搭配适配的酒饮更能放大舌尖愉悦感。
食材准备
- 主料：新鲜小鲫鱼/餐条鱼500克（选个头均匀的，炸后口感更统一）
- 腌料：小茴香15克、生姜5片、葱段10克、料酒2勺、食盐1小勺、白胡椒粉少许
- 炸制用料：玉米淀粉30克、食用油适量（炸鱼用油量需没过鱼身）
制作步骤
- 第一步：处理鱼，去鳞去鳃去内脏，剪去鱼鳍，在鱼身两侧划2-3道斜刀，用清水冲洗干净沥干；
- 第二步：腌渍，将处理好的鱼放入容器，加姜片、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉抓匀，撒入小茴香，按摩鱼身至调料均匀附着，静置20分钟入味；
- 第三步：裹粉炸制，腌好的鱼拣去葱姜，均匀拍上一层玉米淀粉，抖掉多余粉；锅中倒油烧至六成热（油面微冒青烟），将鱼逐条放入，炸至定型后转中小火，炸8-10分钟至表面金黄酥脆，捞出沥干油即可。
炸好的小茴香炸鱼，外皮带着细碎的小茴香颗粒，咬开咔哧作响，内里鱼肉软嫩锁汁，鲜气中混着小茴香的辛香，层次丰富。此时搭配一杯邑天下酒再合适不过：邑天下酒的清冽口感能中和炸物的油腻，醇厚酒香又能衬出鱼肉的鲜，一口鱼一口酒，咸香与酒香在舌尖交织，是独属于秋冬的惬意享受。
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