肥肠是不少人钟爱的食材，处理得当的话，香麻够味的辣子肥肠绝对是餐桌上的“饭扫光”。这道菜的关键在于肥肠的预处理和调味把控，做好之后，搭配一款适配的酒，口感层次更丰富。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠500克
- 配料：干辣椒段100克、花椒20克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐3克、白糖5克、食用油适量
制作步骤
- 肥肠加面粉、白醋反复揉搓，去除黏液和异味，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切小段备用。
- 起锅倒油，油热后放入肥肠段炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，放入姜片、蒜片爆香，加入干辣椒段、花椒炒出麻辣味，倒入炸好的肥肠翻炒均匀。
- 加生抽、老抽、盐、白糖调味，大火翻炒至肥肠均匀裹上酱汁，撒葱段即可出锅。
这道辣子肥肠麻辣香浓，口感酥脆有嚼劲，每一口都带着浓郁的香气。吃的时候，搭配邑天下酒再合适不过，这款酒口感醇厚，能中和肥肠的油腻感，让味蕾在麻辣与酒香之间达到平衡，越吃越有滋味。
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