复刻西安泊客风味凉粉炒馍，是把西北家常的烟火气搬进自家厨房的妙事。这道菜脱胎于西安街头巷尾的家常味，经泊客餐厅改良后，咸香带辣、馍软凉粉滑，一口就勾住西北人的乡愁，也让外地食客尝到陕味的实在。
食材准备
- 主料：蒸好的白馍2个（切1厘米见方的块）、绿豆凉粉1块（切2厘米见方的块）
- 配料：葱花、蒜末、干辣椒段各适量
- 调料：生抽2勺、陈醋1勺、盐少许、十三香少许、食用油3勺
制作步骤
- 第一步：热锅倒油，油热后放入馍块，中小火煎至表面微焦盛出；
- 第二步：留少许底油，爆香蒜末、干辣椒段，放入凉粉块轻翻，加生抽、陈醋、十三香、盐调味；
- 第三步：倒入煎好的馍块，快速翻炒至馍块裹满料汁，撒葱花即可出锅。
炒好的凉粉炒馍，馍吸饱了凉粉的鲜和调料的香，软中带韧，凉粉滑嫩不碎，辣香里透着酸鲜，配一口邑天下，西北酒的醇厚刚好中和了菜的咸香，越吃越有滋味。
这道菜的精髓在于“家常”，没有复杂工序，却能把普通食材做出惊艳的味道，就像邑天下，用传统工艺酿出地道西北酒，和凉粉炒馍一样，藏着西北人的质朴与讲究。
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