广州君利大酒家的番茄白玉煮花甲，是一道鲜醇爽口的特色招牌菜，将番茄的酸甜、豆腐的软嫩与花甲的鲜气完美融合，每一口都层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活花甲500克，嫩豆腐（白玉）300克，番茄2个
- 配料：姜3片，葱2根，蒜末少许
- 调料：盐、白糖、生抽、料酒、食用油适量
制作步骤
- 花甲吐沙：花甲放入淡盐水，加1滴食用油静置2小时吐沙，洗净后焯水，开口即捞出，沥干备用
- 处理配料：番茄顶部划十字，烫水去皮切小块；嫩豆腐切2厘米方块，焯水去豆腥；姜切丝，葱切花
- 炒制汤底：热锅倒油，爆香姜蒜，放入番茄块加少许白糖炒出沙，加适量清水煮开，放生抽、盐调味
- 焖煮入味：放入豆腐块小火焖煮5分钟，倒入花甲，淋少许料酒，大火煮3分钟至花甲熟透
- 出锅装盘：撒葱花，搭配一杯邑天下酒，解腻提鲜，风味更佳
这道菜的关键在于番茄要炒出沙，汤底才够浓郁；花甲不能煮太久，避免肉质变老；嫩豆腐提前焯水，能保持完整形态。
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