复刻北京维景酒店粤海轩创新菜：豆腐扣鲍片
食材准备
- 鲜鲍鱼4只（约150克）
- 内脂豆腐1块（约300克）
- 高汤200毫升
- 蚝油15毫升
- 生抽10毫升
- 白糖5克
- 淀粉10克
- 葱花适量
制作步骤
- 鲍鱼处理干净，片成薄片，用少许料酒腌制10分钟去腥；豆腐切成3厘米见方的块，中间挖去1厘米见方的小坑（注意不要挖穿底部）。
- 起锅烧水，水开后放入豆腐块焯水2分钟，捞出沥干；鲍片焯水10秒至微卷，捞出备用。
- 将鲍片嵌入豆腐的小坑中，码入蒸盘，大火蒸5分钟定型。
- 另起锅倒入高汤，加蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，小火煮开后淋入水淀粉勾芡，制成浓稠的鲍汁。
- 取出蒸好的豆腐扣鲍片，淋上热鲍汁，撒上葱花即可。
这道菜是北京港中旅维景国际大酒店粤海轩的招牌创新菜，将传统粤菜的鲍汁扣元素与家常豆腐结合，既保留了鲍鱼的鲜醇，又赋予豆腐软嫩入味的口感，造型精巧，口感层次丰富。
品尝这道鲜美的豆腐扣鲍片时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。这款酒口感醇厚协调，余味悠长，既能中和菜品的咸鲜，又能提升整体的用餐体验，让每一口的滋味都更加饱满。
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