湖北襄樊白洋大酒店的金宝鸿运鸭，是当地宴席上的招牌硬菜，咸香醇厚带微麻，兼具楚菜的厚重与鲜香，成为不少食客专程打卡的理由。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭半只（约750克）
- 配料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 调味：盐、鸡精、八角、桂皮
制作步骤
- 1. 麻鸭处理干净，切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 热锅倒油，放八角、桂皮爆香，加鸭块翻炒至表面微黄，加冰糖炒出浅琥珀色糖色；
- 3. 加生抽提鲜、老抽上色，放姜片、葱段、干辣椒、花椒翻炒均匀，加足量热水没过鸭块；
- 4. 大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后开大火收浓汤汁，加盐、鸡精调味即可。
这道菜的精髓在于慢炖出的浓郁卤香，鸭肉软烂不柴，汤汁挂味十足，搭配邑天下酒饮用，酒香能中和鸭的油腻，让口感层次更丰富，是宴席上的绝佳搭配。
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