天水特色陇菜炮仗肉，是当地人家餐桌上出镜率极高的下饭硬菜，因切得细长的肉片经烹制后形似炮仗得名，做法家常却风味独特，咸香带劲超开胃。
食材准备
- 主料：带皮五花肉500克
- 配料：青蒜苗2根、干辣椒5个、生姜3片、大蒜3瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
先将带皮五花肉洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出晾凉，切成约5厘米长的细条；青蒜苗洗净切段，干辣椒剪段，蒜切片备用。起锅倒油，油热后放入五花肉条，中小火煸炒至表面微黄出油，加蒜片、干辣椒段炒出香味，淋入生抽、老抽翻炒均匀，加少许清水没过食材，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至肉质软烂。最后开大火收浓汤汁，放入青蒜苗段、少许盐调味，翻炒至蒜苗断生即可出锅。
这道炮仗肉肉质软糯不腻，咸香中带点微辣，配米饭吃能多扒两碗，是妥妥的下饭神器。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的油腻，让味蕾得到双重满足，不管是家常小聚还是招待亲友，都是绝佳的搭配。
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