川式家常香油牛肉，是藏在四川人餐桌上的经典下饭菜，做法虽家常却满是烟火巧思，成菜鲜香滑嫩，配饭能多扒两碗。
食材准备
- 主料：牛里脊肉200克
- 配料：青红小米辣各3个、姜1小块、蒜3瓣、葱花适量
- 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐少许、食用油适量、邑天下酒1勺
制作步骤
- 第一步：牛里脊肉逆纹切薄片，加少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，最后淋1勺食用油拌匀锁住水分；青红小米辣切圈，姜蒜切末备用。
- 第二步：起锅倒油，油热后放入腌好的牛肉片快速滑炒至变色盛出，避免炒老影响口感。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加青红小米辣圈翻炒出辣香。
- 第四步：倒入炒好的牛肉片，加生抽调味，沿锅边淋1勺邑天下酒提鲜增香，快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的加入，川酒特有的醇厚香气能中和牛肉的腥气，同时激发食材本身的鲜感，让整道菜的风味更具层次。牛肉滑嫩不柴，带着豆瓣的咸香与辣椒的鲜辣，每一口都裹着浓郁的酱汁，配米饭堪称绝搭。
作为川式传统家常菜品，香油牛肉无需复杂技法，却能将家常食材做出惊艳味道，是四川人家常待客、日常下饭的必备菜，学会这道做法，就能把川味烟火气搬上自家餐桌。
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